Archives quotidiennes : 8 août 2008

Terrine de sanglier

– 1.5 kg de gorge de porc haché
– 1.2 kg de maigre de porc haché
– 500 g de barde
– 300 g de foie de sanglier mixé
– 4 oeufs
– 35 g de sel
– 22g de poivre
– 10 cl de cognac
– 1.5 kg de sanglier
– 25 cl de vin rouge
– 200 g de pistaches

 

Difficulté : Moyen
Temps de préparation : long
Temps de cuisson : 3h30
Cout :Cher

Préparation

48h avant il faut découper le sanglier en émincé, le mettre à mariner avec du vin rouge et du cognac. Mélanger la viande hachée avec le sel et le poivre, les oeufs, le foie mixé et les pistaches. Barder la terrine en laissant bien déborder de chaque cotés. Une fois passée ces 48h00, il faut monter la terrine en alternant la viande hachée et le sanglier émincé mariné, recouvrir de barde et cuire au bain marie 3h30 à 250°. Sortir la terine, la mettre sous presse et au froid. Attendre cinq jours pour démouler la terrine.

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