Archives quotidiennes : 15 janvier 2012

Soupe à la fausse tortue ou fausse soupe à la tortue, je ne suis pas sûr

Parce que c’est l’hiver et que, même s’il ne fait pas froid, les soupes ça réconforte.

Ingrédients:

1/2 Tête de veau
500 gr de jambon cru
4 litres de flotte ou plus
Du macis entier
Poivre et sel
1 bouquet garni
1 tête de céleri
Quelques clous de girofle parce que je sais que vous en raffolez
1 carotte
100 gr de beurre
1 navet
100 gr de farine
1 oignion
Une douzaine de champignons de Paris
6 échalotes
Le jus d’1/2 citron
5oo gr de boeuf à bouillir (genre macreuse à pot au feu)
2 verres de sherry

Recette

Bien laver la tête de veau, si elle se débat, c’est Hollande donc relâchez le dans son milieu naturel (oui c’est ça, dans une usine à gélatine normale). Retirer la cervelle, elle ne servira à rien donc vous pouvez faire des vannes avec si vous n’aimez pas ça. Pas la peine de la rendre à Hollande, il n’en a pas l’utilité vu qu’il est normal. Faire blanchir la tête, puis la mettre dans de l’eau salée à hauteur dans un grand fait-tout et faire cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la viande se détache toute seule (environ 2 heures). Sortir la tête, gratter la viande et écumer le fait-tout.  Remettre la tête (viande et os) dans le fait-tout avec les légumes taillés grossièrement (putain d’enculé de ta race maudite!), le boeuf éffiloché, le jambon haché finement, les épices, le sel et le poivre. Faire cuire de nouveau à petits bouillons pendant 3 heures. Ecumer et laisser refroidir, puis enlever tout le gras figé. Couper la viande de la tête en petits morceaux. Eplucher la langue et la couper dans des formes amusantes (en clitoris de vache par exemple). Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire jusqu’à ce que ça devienne brun (mais pas brûlé hein!). Ajouter le bouillon et remuer jusqu’à ébullition. Ajouter la viande et les légumes, et le jus de citron. Laisser frémir 20 minutes comme une jeune pouliche en chaleur. Ajouter le sherry juste avant de servir.

Et voilà!

Et arrêtez de pleurnicher, l’équilibre alimentaire se fait sur la semaine.