Archives quotidiennes : 2 septembre 2012

La vraie recette des pâtes à la bolognaise

Aujourd’hui un plat simple mais quotidiennement salopé par tous les mauvais cuisiniers de la planète qui veulent faire moderne et original.

Donc voilà (voici ? je ne suis jamais sûr) la recette telle qu’arrêtée en 1982 par la chambre de commerce de Bologne.

Pour 4 personnes

Ingrédients:
2 cuillères d’huile d’olive.
6 fines tranches de pancetta coupées grossièrement
2 gros oignons coupés grossièrement
3 gousses d’ail, écrasées
2 carottes coupées grossièrement
1 branche de céleri
1.5 kg de viande hachée
2 grands verres d’un bon vin rouge pour le plat et autant que vous voulez pour vous tant que vous ne vous coupez ou brulez pas
800 g de conserve de tomates en morceaux
2 feuilles de laurier
Du sel et du poivre fraichement moulu
1 kg de tagliatelles, et oui des tagliatelles et pas des spaghetti bande de sauvages inconscients !
Du parmesan fraichement râpé

Instructions:
1. faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle et frire la pancetta jusqu’à ce qu’elle devienne dorée comme un rom ayant mendié du bon côté des Champs Elysées toute la journée. Ajouter oignons et ail et les faire suer, par exemple et leur lisant le dernier discours de Mélenchon. Augmenter la température et ajouter la viande hachée et la faire colorer. Verser le vin et le faire réduire d’environ un tiers. Baisser le feu et mélanger les tomates et le céleri.
2. Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant une grosse heure. Ca devrait donner une sauce assez épaisse et homogène.
3. Cuire les tagliatelles dans 1 litre d’eau salée comme la Méditerranée pour 100 g. Gouter les pâtes pour vérifier la cuisson. Une minutes avant la fin de la cuisson, les égoutter, mais elles doivent rester humides, les verser dans la poêle et bien remuer pour que les tagliatelles finissent de cuire dans la sauce. Servir dans des assiettes creuses, ajouter le parmesan et le poivre selon votre goût.

Et voilà!