Archives quotidiennes : 13 janvier 2013

Un bon petit déj avant une longue marche : le tacos de machaca

Parce que les mexicains sont connus internationalement pour leur pèche au saut du lit, voici la recette des fameux tacos de machaca.

Ingrédients

–          2 ou 3 kgs d’épaule de porc coupée en 4 morceaux égaux devant les hommes et la loi
–          2 cuillères de café fraichement moulu
–          2 cuillères de gros sel
–          1 cuillère de piment de cayenne
–          2 cuillères de cumin en poudre
–          3 cuillères à soupe d’huile d’olive
–          2 grosses échalotes émincées
–          3 piments secs hachés
–          4 gousses d’ail émincées
–          2 grands verres de jus d’orange
–          ½ verre de jus de citron vert
–          1 verre de vin rouge
–          ½ verre d’eau
–          1 petite tasse de café
–          2 cuillères de vinaigre de vin blanc
–          2 cuillères de cacao en poudre
–          1 cuillère de cannelle en poudre
–          Des tortillas
–          De l’oignon rouge émincé
–          De la tomate émincée
–          De la coriandre
–          Du fromage genre qu’a pas de gout

Comment c’est-y qui faut faire avec cette liste d’ingrédients interminable et à la con?

Préchauffer le four à 140. Mélanger le café moulu au sel, au piment de Cayenne et au cumin dans un petit plat et frotter le mélange sur la viande. Chauffer l’huile d’olive à feu fort et saisir tous les morceaux de tous leurs côtés à eux qu’ils ont dans une sauteuse. Réserver.

Retirer le gros de l’huile d’olive (en laisser environ une cuillère à soupe) de la sauteuse et y jeter les échalotes. On les fait blondir 5 minutes à feu moyen, puis bam on y ajoute le piment haché. 2 minutes après, c’est au tour de l’ail et on mélange bien le tout pendant encore une minute.

Balancer le jus d’orange, le vin, le jus de citron, l’eau, le café et le vinaigre dans la sauteuse ainsi que le cacao en poudre et la cannelle (tant qu’on y est hein). Bien mélanger le tout et faire bouillir comme un degauche qu’on regarde en rigolant. Mettre la viande dans la cocotte (oui je sais). Vérifier que le jus ne dépasse pas les 2/3 de la hauteur de la cocotte, sinon ça risqué de déborder donc virer l’excédent comme un salaud du MEDEF. Couvrir la cocotte et la coller au four pour 3h30.

Au bout des 3h30, retirer la cocotte du four, retirer le couvercle et remettre le tout sur feu entre moyen et fort. Dépiauter la viande avec 2 fourchettes (ça devrait être très facile) en mélangeant de temps en temps pendant encore environ 3 petits quarts d’heure. Faut qu’il ne reste plus de liquide, mais pour que ça ne crame pas, faut pas que le feu soit trop fort. Enfin, je vous laisse gérer.

Quand la viande est prête, chauffer les tortillas et y mettre la viande, de l’oignon, de la tomate et du fromage et hop !

Et voilà !